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Mon conseil


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Asperges blanches rôties, tuiles de parmesan et écume au lard
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes et Cuisson : 15 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 20 asperges des sables des landes
  2. 200 g de parmesan râpé
  3. 5 cl de crème liquide
  4. 10 cl de lait entier
  5. 100 g de lardons fumés
  6. 1 noix de beurre spécial cuisson « président »
  7. 1 cuil à soupe d’huile d’olive
 

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1. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, y déposer des petits tas de parmesan râpé en les espaçant de 5 cm les uns des autres, les aplatir avec le dos d’une petite cuillère, mettez au four préchauffé à 180°c, laisser cuire 8 min environ jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées et croustillantes, retirer du four, laisser refroidir.
 

2. Porter à ébullition la crème liquide et le lait dans une casserole avec les lardons, sortir du feu et laisser infuser 30 minutes, filtrer, verser dans une carafe à eau, mixer en surface pour faire entrer de l’air avec le mixeur-plongeur. Réserver au frais.
 

3. Peler et couper le pied des asperges, les faire rôtir dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive et le beurre de cuisson environ 15 min à petit feu en les tournant sans arrêt, vérifier régulièrement la cuisson de la pointe d’un couteau, saler, poivrer.
 

4. Redonner quelques petits tours de mixeur dans la crème pour bien la faire mousser.
 

5. Servir aussitôt les asperges avec les tuiles au parmesan et l’écume au lard.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC