Accords pour fêtes de fin d’année
 

Etablir son menu de fêtes ? Pas toujours facile, mais associer à chaque plat un cru digne de valoriser les ingrédients et leur saveur est parfois un vrai casse-tête.
Le leader de la vente de champagne en ligne, plus-de-bulles.com, vous propose cette année quelques pistes avec le Chef-Sommelier Patrick Borras, Chef-Sommelier de Pierre Gagnaire depuis plus de 10 ans.

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Foie Gras
 

« L’association entre le foie gras et le Special Cuvée de la maison Bollinger fonctionne bien, car c’est un champagne vineux dont la structure et la rondeur va se marier avec la générosité du foie gras. Je vous conseille de ne pas servir ce champagne trop frais, mais plutôt autour de 10/11°C »
 
 
Huîtres
 

« Pour accompagner de belles huitres, je choisis sans hésiter la magnifique Cuvée Vive de la maison Cazals. Située sur la Côte des Blancs, cette maison produit des champagnes vifs et pleins de fraîcheur. La Cuvée Vive va apporter une jolie minéralité et une belle tension qui vont se marier avec le côté iodé et charnu des huitres. Un champagne à servir frais, autour de 8°C ».
 

 

Volailles
 

« Que ce soit une poularde ou un chapon ou encore une pintade, ces belles volailles de fêtes souvent cuisinées en sauce, trouveront une très belle résonnance servie avec une flûte de la Cuvée Rosé signée Eric Rodez. Il s’agit d’un rosé obtenu par macération des raisins ce qui va donner un champagne plus vineux, plus gourmand, tout en conservant une certaine fraîcheur. Servir à 10°C ».
 
Homard
 

« Pour escorter un homard, je me tournerai vers le très joli Blanc de Noirs de la famille Fleury, une des pionnières du Bio en Champagne. Ce Blanc de Noirs (champagne élaboré uniquement à partir de raisin noir, ici du Pinot Noir), est remarquable de gourmandise, il va venir accompagner la délicate chaire du homard. Je vous suggère de servir ce champagne autour de 10°C ».

Desserts à base de fruits rouges
 

« Pour accompagner un dessert à base de fruits rouges, il est assez classique de servir un champagne rosé, c’est un accord qui fonctionne bien, mais je vous conseille de choisir un rosé de personnalité comme le Brut Rosé Grand Cru signé Nicolas Maillart. C’est une cuvée dont les arômes de fruits bien mûrs et la touche épicées vibreront à merveille sur le dessert. Servir frais, autour de 8/9°C ».
 
Bûches de Noël
 

« Ce n’est pas évident de trouver un bel accord champagne sur une bûche de Noël. Je vous propose la cuvée Amour de Deutz 2008 dont la maturité et la richesse vont venir apporter un contraste avec le crémeux de la bûche et ses arômes pâtissiers. Un champagne à servir autour de 9°C ».
 

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