Accord Clos de Paulilles
 
 
 

L’été est là !
 
L’accord proposé par la Maison CAZES est idéal pour surprendre les convives !

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Milkshake avocat, chantilly à la fève tonka et sorbet betterave
 

Pour 4 personnes

- 2 avocats bien mûrs
- 1 L de lait, 150g de sucre
- 10 dattes
- 50cl de crème entière liquide
- 50g de sucre
- quelques fèves tonka
- 2 betteraves
- 400g de sirop (mélange 50/50 de sucre et d’eau)

La recette

Passer au blender les avocats, le litre de lait, le sucre et les dattes jusqu’à obtenir la consistance d’une crème onctueuse.
Râper les fèves tonka avec la crème liquide, ajouter le sucre et monter la crème en chantilly.
Réaliser le sirop en mélangeant l’eau et le sucre à 50/50 dans une casserole à feu doux.

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Mixer le mélange une fois refroidi avec les betteraves. Passer cette préparation à la sorbetière.
Dresser dans des verrines la crème d’avocat, une touche de chantilly au centre et une boule de sorbet à la betterave.
Pour les plus gourmands, rajouter une petite meringue sur le sorbet !

Les Clos de Paulilles rosé 2017 AOP Collioure

Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un domaine emblématique dont la qualité des vins est reconnue dans le monde entier.

Il s’étend sur 90 ha de vallons et de terrasses de schistes faisant face à la Mer Méditerranée dont 63 ha sont plantés en vignes.

Cépage : Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan

Robe : saumon pâle
Nez : des arômes de petits fruits rouges et d’agrumes
Bouche : rosé frais et élégants aux arômes gourmands de petits fruits rouges comme la groseille ou la framboise et d’agrumes comme le pamplemousse rose.

Réseau de distribution : CHR et Cavistes

PVC 11,90 €

Disponible en magnum, jéroboam et mathusalem pour les grandes
tablées !

Par Sébastien Colombier, chef de la Table d’Aimé