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Mon conseil


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Baba aux agrumes lustré à l’huile de mandarine
 

Recette pour 6 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. Voir déroulé de la recette
 

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BABA 
‐ 600gr de farine de type 45 
‐ 10gr de sel 
‐ 45gr de sucre semoule 
‐ 25cl de lait 
‐ 35gr de levure 
‐ 9 œufs 
‐ 140gr de beurre fondu 

CREME FOUETTEE 
‐ 1 litre de crème 
‐ 70gr de sucre semoule 
‐ 1 gousse de vanille grattée 

SIROP 
‐ 50cl d’eau 
‐ 150gr de sucre semoule 
‐ 5cl rhum (facultatif) 
‐ 80gr de jus de mandarine 

Finition 
‐ 2 mandarines en segments 
‐ 1 pomelos en segments 
‐ 1 citron vert en segments 
‐ 2cl d’huile d’olive de mandarine 
 

BABA : Dans un mixer mélanger les ingrédients (sauf le beurre fondu). Une fois mixé, bien mélanger le beurre fondu
à la pâte, puis mettre dans des moules souples anti‐ adhérents. Laisser monter pour doubler de volume et cuire dans un four à 180° (th6) 
pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir et imbiber les babas avec le sirop pendant 3 à 4 minutes minimum. 
Récupérer le sirop et le rajouter au jus de mandarine.
 

CREME FOUETTEE :
Monter tous les ingrédients au fouet ou dans une cuve de batteur pour obtenir la texture 
d’une crème chantilly. Puis à l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur votre baba 
 

SIROP : porter l’eau à ébullition avec le sucre, verser sur le jus de mandarines (et le rhum)
 

DRESSAGE : mettre dans une assiette creuse les babas, décorer avec les segments de fruits,
lustrer avec un filet d’huile de mandarine et un râpé de citron
 
 
 

© Recette de M. Roth pour Oliviers & Co