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Mon conseil


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Carré de veau, parfum de vin chaud et endive caramélisée
 

Recette pour 1 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 côte de veau de 330 g  
  2. 1 endive, 1 poire
  3. 40 g de beurre salé + 1 grosse noisette pour l ’endive
  4. 1/2 litre de vin rouge de collioure
  5. 1 orange
  6. 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  7. 1 bâton de cannelle cassia
  8. 1 clou de girofle, 1 étoile de badiane
  9. 1 baie de poivre rouge
  10. 3 g de gingembre frais
  11. 1 râpé de noix de muscade
  12. 1 tasse à café de fleur d'hibiscus
 

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Pour la sauce :
 

• Faites réduire dans une cassrole le vin rouge avec l’orange coupée en quartiers.
• Ajouter la tasse à café de fleur d’hibiscus, la cannelle, le sucre semoule, le clou de girofle, l’étoile de badiane, la baie de poivre rouge concassée, le gingembre frais, la noix de muscade et 40 gr de beurre salé.
• Laisser réduir la sauce au 3/4.
 

Pour le carré de veau :
 

• Pendant ce temps, faites griller la côte de veau, à feu doux en la retournant régulièrement.
 

Pour l’endive caramélisée :
 

• Coupez l’endive en deux dans le sens de la hauteur. Tranchez la poire très finement, idéalement à la mandoline et insérez entre chaque feuille de l’endive, des tranches de poires.
• Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’un jus frémissant. Faites poêler les demi-endives sur les faces.
• Les laisser caraméliser et les servir avec la côte de veau tranchées et la sauce au parfum de vin chaud.

© A. Passard / Vittel