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Mon conseil


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Cailles farcies aux raisins
 

Recette pour 4 personnes

préparation : 25 minutes et cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 8 cailles vidées
  2. 8 tranches de lard fumé
  3. 20 cl de vin blanc moelleux (type monbazillac)
  4. 10 cl d’armagnac
  5. 2 c. à s. d’huile
  6. 200 g de foie gras
  7. 1 grappe de raisins blancs
  8. Sel, poivre
 

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1. Préparez la farce. Coupez le foie gras en dés. Lavez et égrenez la grappe de raisins.

2. Garnissez les cailles. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, remplissez chacune d’elles de deux grains de raisin et de dés de foie gras. Enroulez une tranche de lard fumé autour de chaque caille, puis ficelez l’ensemble avec de la ficelle alimentaire.

3. Faites cuire les cailles. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites dorer les cailles sur toutes les faces. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min.

4. Dans une casserole, faites chauffer le vin moelleux à feu moyen, puis flambez-le et versez-le dans la poêle avec les cailles farcies. Ajoutez le reste des grains de raisin et l’armagnac et laissez mijoter l’ensemble pendant environ 3 min.

5. Retirez la ficelle des cailles et dégustez chaud.