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Mon conseil


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Parfait glacé au miel de lavande
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Recette pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes et Congélation : 2 heures
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 50 cl de crème liquide (Pour le parfait au miel)
  2. 8 jaunes d’œufs (Pour le parfait au miel)
  3. 240 g de miel de lavande (Pour le parfait au miel)
  4. 2 cuillères à café de kirsch (Pour le parfait au miel)
  5. 4 blancs d’œufs (Meringue aux macarons)
  6. 1 pincée de sel (Meringue aux macarons)
  7. 120 g de sucre semoule (Meringue aux macarons)
  8. 1 sachet de sucre vanillé (Meringue aux macarons)
  9. 120 g de sucre glace (Meringue aux macarons)
  10. Brisures de macarons roses et rouges (Meringue aux macarons)
  11. Sucre glace pour la finition (Meringue aux macarons)
Déposer une assiette au congélateur.

Préparer la meringue
Préchauffer le four à 130 °C (th. 4).
Verser les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur électrique.
Commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux, ajouter un quart du sucre semoule et tout le contenu du sachet de sucre vanillé. Continuer de fouetter énergiquement et ajouter encore un quart du sucre semoule dès que les blancs tiennent entre les branches du fouet. Mélanger alors le sucre glace et incorporer le tout délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois. A l’aide d’une poche à douille, déposer des boules de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de brisures de macarons et de sucre glace, puis les faire cuire 20 minutes à four très doux. Ce temps écoulé, baisser la température du four d’un cran (100 °C, th. 3) et laisser cuire encore au moins 1 heure. Décoller les meringues du papier sulfurisé et les laisser refroidir à température ambiante.

Réaliser le parfait glacé.

L’ALLIANCE DE CHRISTOPHE FELDER
L’importance dans cette alliance est de garder la sensation intense du parfait glacé.
Une bière de Noël aux notes aromatiques acidulées d’agrumes fera exploser en bouche toute une symphonie de notes rafraîchissantes et fruitées tout en exhaussant le velouté de la crème glacée.