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Cheesecake au spéculoos, coulis d’ananas C’ZON
salomeoxygen

Recette pour 4 personnes

Temps de réalisation : 30 minutes, Temps de cuisson : 10 minutes et Temps d'attente : 3 heures au congélateur + 2 heures au frais (à réaliser de préférence la veille)
Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. Fromage frais type philadelphia : 300g
  2. Sucre blanc : 160g
  3. Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (environ 20g) : 1
  4. Farine : 20g
  5. œuf entier : 1
  6. Jaune d’œuf : 1
  7. Jus de citron : 1/2
  8. Feuille de gélatine (environ 4g) : 2
  9. Biscuits spéculoos : 250g
  10. Beurre mou (mais pas fondu) : 90g
  11. Plateau de fruits c'zon (450g de fruits frais coupés) : 1
  12. Ananas frais tranché c'zon (350g) (Pour le coulis) : 1
  13. Cuillère à soupe de cassonade (Pour le coulis) : 1
  14. Cuillère à soupe de citron (Pour le coulis) : 1
  15. Cuillère à café de vanille en poudre (Pour le coulis) : 1/4
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide. / Préchauffer le four à 180°C

Réaliser les palets en spéculoos : réduire en poudre les biscuits à l’aide d’un robot couteau ou d’un mixeur. Dans un saladier, verser la poudre de spéculoos et ajouter le beurre à la main rapidement, afin de former une pâte homogène. Dans un grand moule à four ou sur une petite plaque à pâtisserie, recouvert(e) de papier sulfurisé, tasser un peu du mélange obtenu dans l’emporte-pièce (ou cercle de dressage) sur un bon demi-centimètre et retirer l’emporte-pièce. Faire cela 6 fois pour réaliser 6 palets, en les espaçant sur la feuille. Laisser refroidir 10 minutes au congélateur.
Enfourner 10 minutes à 180°C. Sortir et ne plus toucher jusqu’à ce que les biscuits refroidissent. Les biscuits vont s’agrandir un peu pendant la cuisson : quand ils sont froids, les retailler délicatement à l’aide de l’emporte-pièce. Réserver.

Essorer la gélatine, la faire fondre dans une casserole à feu très doux (sinon la gélatine perdra ses propriétés gélifiantes !).
Mélanger le fromage frais, la crème fraîche, l’œuf entier et le jaune. Ajouter la gélatine fondue, un filet de citron, le sucre puis enfin la farine.
Remplir les moules et mettre au congélateur au minimum 3 heures.

Réaliser le coulis d’ananas : Couper les tranches de l’ananas frais tranché en 4 et les mettre avec leur jus dans une casserole. Ajouter le jus de citron, la vanille en poudre et la cassonade et faire cuire 6 minutes à feu vif, à couvert. Mixer 2 à 3 minutes et réserver au frais.

2 à 3 heures avant de passer à table : Démouler les cheesecakes, les poser sur les palets et laisser au frais. Servir avec le coulis d’ananas et des fruits du plateau de fruits recoupés en petits dés.

ASTUCES :
Ne graissez pas vos moules individuels en silicone car avec le passage au congélateur, les cheesecakes se démouleront facilement.
Vous pouvez passer le coulis d’ananas à travers une petite passoire fine pour une texture plus légère.
Vous pouvez remplacer la vanille en poudre par une gousse de vanille entière coupée en 2 dont vous aurez gratté le milieu pour en extraire les grains.
Ces cheesecakes peuvent être préparés jusqu’à deux jours avant (conservés au congélateur) ; conservez les palets de spéculoos bien à l’abri de l’humidité et ne réalisez le montage final que quelques heures avant de passer à table.