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Salade de lentilles vertes façon petit salé
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes et Cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. ---- voir recette ----
 

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Cette recette s’inspire du petit salé aux lentilles, grand classique énergisant de l’hiver, en version végétarienne. Vous évitez ainsi d’avoir à dessaler la viande dans un bain d’eau froide pendant 2 heures ! Voici une salade d’automne complète, colorée, riche en protéines et facile à préparer.
 
 

Pour la salade
 

• 200 g de lentilles vertes
• 1 cube de tofu fumé
• 1 pomme verte
• 1 oignon rouge
• 1 grosse betterave crue
• 100 g de mâche
• 1 petite grappe de raisin blanc
• Quelques brins de persil plat frais
• 100 g de cerneaux de noix concassés
 

Pour la sauce
 

• 3 c. à soupe d’huile de colza
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• Quelques tours de moulin à poivre
• 1 c. à café de raifort (facultatif)
 
 

Préparer la salade
 

La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
Le jour même, rincez-les et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouil- lante. Les lentilles doivent garder une texture ferme.
Coupez le tofu et la pomme verte en petit dés. Tranchez fi nement l’oignon rouge et la betterave, rincez abondement la mâche, coupez les grains de raisin en deux, hachez les feuilles de persil.
Incorporez le tout aux lentilles. Si elles sont encore chaudes, le résultat n’en sera que meilleur.
 

Préparez la sauce
 

Mélangez énergiquement tous les ingrédients au fond d’un saladier. Versez la salade de lentilles par-dessus, remuez, puis parsemez de cerneaux de noix au moment de servir.