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Côtelettes d’agneau aux asperges vertes
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 10 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 16 petites asperges vertes
  2. 8 côtelettes d’agneau
  3. 3 galets de bouillon de veau (PICARD)
  4. 50 g de beurre doux
  5. 4 aillets
  6. Sel, poivre
 

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1. Laver les asperges, couper le bout des pieds et les peler (pas la tête).
 

2. Diluer les galets de bouillon dans 40 cl d’eau. Saler, poivrer.
 

3. Cuire les asperges 10 mn dans le bouillon. Les couper à la moitié de leur longueur. Colorer les têtes dans une poêle avec du beurre, les retirer et déglacer la poêle avec le bouillon.
 

4. Mixer les queues d’asperges avec le bouillon de cuisson.
 

5. Cuire les côtelettes d’agneau à la plancha ou dans une grande poêle sans matière grasse. Saler, poivrer.
 

6. Servir immédiatement avec les asperges et la crème d’asperge réchauffée en guise de sauce. Parsemer d’aillet ciselé.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC