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Mon conseil


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Meringue à la moutarde miellée, mousse au vinaigre de fruits rouges
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : : 45 minutes et Cuisson : 20 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 blancs d’œufs
  2. 140 g de sucre
  3. 75 g de moutarde au miel maille
  4. 100 g de mascarpone
  5. 100 g de crème liquide
  6. 4 cl de vinaigre de fruits rouges maille
  7. 250 g de framboises.
 

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A l’aide d’un batteur, vitesse 6, mélanger 3 blancs d’œufs et 90 g de sucre pendant 4 mn.
 

Lorsque les blancs sont montés en neige, incorporer la moutarde et mélanger à la spatule.
 

Etaler la meringue sur une plaque à four en silicone et cuire 4 h à 80 °C. (th. 2/3).
 

Mélanger le mascarpone, la crème, 50 g de sucre, le vinaigre et le blanc d’œuf. Verser dans un syphon.
 

Servir les framboises, du mousseux de mascarpone et quelques morceaux de meringue cassés répartis sur le dessus.

© STÉPHANE PITRÉ

Lauréat de la dotation Gault & Millau en 2014, Stéphane Pitré ouvre son restaurant, Louis, à Paris. Sa cuisine poétique, invite s’inspire de ses origines bretonnes et de ses voyages.