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Mon conseil


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Langoustines bretonnes rôties, mayonnaise chaude en émulsion
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes et Cuisson : 3 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 8 belles langoustines
  2. 1 œuf
  3. 2 jaunes d’œuf
  4. 9 cl d’huile d’olive
  5. 6 cl d’huile de pépin de raisin
  6. 45 g de moutarde
  7. 1 cs de vinaigre de vin vieux
  8. Sel, poivre.
 

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➸Enlever la tête des langoustines, inciser le dos avec un ciseau, puis la chair dans la longueur, les ouvrir en deux bien à plat, réserver.
 

➸Réaliser la mayonnaise avec les œufs, la moutarde et les huiles, ajouter le vinaigre, saler, poivrer, la mettre dans un siphon sans le fermer, faire chauffer lentement dans une
casserole remplie d’eau chaude. L’eau ne doit pas bouillir.
 

➸Faire sauter les queues de langoustine 2 mn à la poêle à l’huile d’olive, installer la cartouche de gaz dans le siphon,
 

➸Servir les langoustines avec la mayonnaise chaude.

© Christian Le Squer