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Mon conseil


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Homard breton, tomates fumées, basilic thaï
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes et Cuisson : 5 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 petits homards bretons vivants
  2. 4 belles tomates du jardin
  3. 2 branches de thym
  4. 2 branches de laurier
  5. 2 branches de romarin
  6. 2 branches de sauge
  7. 2 branches de basilic thaï
  8. fleur de sel, poivre du moulin
  9. Quelques gouttes de vinaigre de cidre bio
  10. Un trait d’huile d’olive extra vierge.
 

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1. Ficeler les homards les uns avec les autres. Les jeter dans l’eau frémissante salée les laisser cuire 4-5 minutes. Décortiquez-les.
 

2. Faire fumer les tomates dans une grosse cocotte en fonte sur un lit de thym, romarin, sauge et laurier à feu doux environ 10 min.
 

3. Couper les tomates fumées en quartiers, poser les homards décortiqués et assaisonner d’un trait d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de feuilles de basilic. Servir tiède.
 

 

Pierre Jancou met de façon magistrale les produits de la nature à l’honneur, aux côtés de son chef Svante Forstorp, dans son nouveau restaurant Achille.

© Recette de Pierre Jancou/Svante Forstorp