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Mon conseil


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La danse du Haut de Forme
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 1 heure et Repos : 2 heures
Difficulté de la recette : Difficile

Ingrédients de la recette

  1. 1 l de lait
  2. 1 l de crème fleurette entière
  3. 10 jaunes d’œufs
  4. 360 g de sucre
  5. 6 feuilles de gélatine
  6. 800 g de chocolat jivara
  7. 250 g de grains de café torréfiés
  8. 1 glace au café.
 

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ºRéaliser une crème anglaise avec la moitié du lait, du sucre et des jaunes d’œufs.
 

ºMettre la moitié de la gélatine à tremper dans l’eau glacée, l’égoutter, l’incorporer à la crème anglaise chaude et verser sur les 400 g de chocolat jivara. Bien mélanger.
 

ºEtaler le tout sur une plaque en inox sur une épaisseur de 5 mm.
 

ºMettre au congélateur 40 mn, détailler en 12 carrés de 3 × 3 cm.
 

ºMettre les grains de café à infuser dans le lait et la crème restants.
 

ºRéaliser une crème anglaise au café avec le reste des ingrédients. Ajouter le reste de gélatine égouttée et verser sur le chocolat restant. Mettre au réfrigérateur 2 h minimum.
 

ºSuperposer 3 carrés de crémeux jivara, avec du crémeux jivara café et de la glace café pour chaque assiette. Décorer avec du sucre rose et servir avec un coulis de fruits rouges.
 

“La réalisation technique étant trop complexe, le visuel ne correspond pas à la recette proposée ici.”

© Recette de Christian Sinicropi