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Burgers de lentilles noires
 

Recette pour 2 personnes

Préparation : 25 minutes et Cuisson : 40/45 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. ---- voir recette ----
 

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Voici une façon ludique de transformer nos précieuses lentilles noires – parfois surnommées « caviar végétal » tant elles sont brillantes avant la cuisson – en « steaks » ! Agrémentez-les d’une épaisse couche de crudités et de deux belles tranches de pain de campagne pour un burger sain et délicieux.
 
 

Pour les steaks végétaux
 

• 100 g de lentilles noires Beluga
• 1 morceau d’algue kombu (facultatif)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 2 c. à café de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée de piment fort en poudre
• 4 c. à soupe de graines de sésame complet
 

Pour les burgers
 

• 4 demi-tranches de pain de campagne bien épaisses
• Quelques feuilles de mâche
• 2 avocats en tranches
• ½ oignon rouge en très fines tranches
• Quelques fines tranches de radis noir
• Quelques fines tranches de chou (de Milan)
• Yaourt de brebis, huile d’olive, poivre et persil plat frais ciselé (sauce facultative)
 
 

Préparer les steaks végétaux
 

La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
Le jour même, rincez les lentilles et faites-les cuire une vingtaine de minutes à l’eau bouil- lante avec le morceau d’algue.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à la poêle pendant 5 à 10 minutes avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les graines de coriandre.
Égouttez les lentilles et mixez grossièrement tous les ingrédients ensemble, à l’exception des graines de sésame.
Divisez la préparation en deux et formez vos steaks avec le plat de la main. Si le mélange est trop liquide, ajoutez deux cuillères à soupe de farine de sarrasin.
Recouvrez les deux côtés des steaks de graines de sésame, puis faites-les cuire dans une poêle chaude et huilée pendant environ 10 minutes de chaque côté.
 

Préparer les burgers
 

Déposez un steak sur une demi-tranche de pain, alternez les couches de crudités et nappez éventuellement de sauce au yaourt avant de refermer avec une autre demi-tranche de pain. Faites de même pour le deuxième burger et dégustez aussitôt !
 
 

Variantes :
N’hésitez pas à remplacer les lentilles noires par des lentilles vertes plus facile à trouver, et à utiliser les traditionnels buns à burgers à la place du pain de campagne.

Conseils :
Accompagnez ce burger végétal de chips de légumes ou de frites de patates douces !
Les steaks peuvent se conserver quelques jours au frais dans une boîte hermétique.