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Mon conseil


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Souris d’agneau en croûte de sel et ses petits légumes printaniers
 

Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 2 souris d’agneau
  2. 3 kg de gros sel gris le guérandais
  3. 3 blancs d’œufs
  4. 3 petites bottes de thym citronné
  5. 2 cuillères à soupe de piment de jamaïque (ou de poivre en grain)
  6. 4-5 gousses d’ail
  7. Huile d’olive; sel fin le guérandais
  8. Légumes printaniers frais ou surgelés (PICARD)
  9. Jeunes courgettes
  10. Petits fenouils
  11. Carottes
  12. Asperges
  13. Petits navets
  14. 30cl de bouillon de légumes
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1. La veille, badigeonnez les souris d’agneau d’huile d’olive et saupoudrez-les de thym et d’ail haché. Enveloppez-les dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur pendant 24h.
 

2. Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les 3 kg de Gros Sel gris Le Guérandais, 3 blancs d’œufs et
2 cuillères à soupe de piment de Jamaïque. Tapissez le fond d’un plat allant au four avec ce mélange. Sur ce lit de sel, ajoutez une généreuse couche de thym citronné, puis déposez vos souris d’agneau. Recouvrez-les avec le reste du thym citronné, puis avec la fin du gros sel gris. Enfournez pendant 1h30.
 

3. Pendant ce temps, préparez vos petits légumes de printemps. Lavez-les – épluchez-les si besoin – puis faîtes-les cuire à la vapeur,
tout simplement ! Quelques gouttes d’huile d’olive et quelques grains de sel fin.
 

4. Juste avant de servir, ouvrez la croûte de sel pour en sortir vos souris d’agneau toutes chaudes, moelleuses et parfumées. Servir avec leur accompagnement de petits légumes.
 

© Le Guérandais