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Boeuf au cacao
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 1 Heure et Cuisson : 8-10 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 500 g de filet de bœuf
  2. 200 g de beurre de cacao
  3. 20 g de cacao amer
  4. 3 betteraves crues
  5. 100 g de vinaigre balsamique blanc
  6. 1 gousse d’ail
  7. 40 g de sucre
  8. 60 g de beurre
  9. 10 g de moutarde à l’ancienne
  10. 1 échalote
  11. Ciboulette
  12. Sel, poivre.
 

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➸Badigeonner le bœuf de beurre de cacao fondu. Laisser au frais 2 jours.
 

➸Couper 2 betteraves en morceaux, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le beurre, le sucre, l’ail et 15 cl d’eau. Cuire 30 mn, égoutter et mixer.
 

➸Cuire une betterave entière au four à 180 °C (th. 6) 45 mn.
 

➸Couper le bœuf en 5 morceaux de 100 g.
 

➸Couper 1 morceau en petits cubes en tartare, ajouter la moutarde, l’échalote ciselée, la ciboulette hachée, saler, poivrer.
 

➸Cuire les autres morceaux dans une poêle très chaude selon la cuisson désirée. Saupoudrer de cacao.
 

➸Couper la betterave en tranches très fines. Servir immédiatement avec le tartare surmonté de coulis et de lamelles de betterave.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC